ДСТУ EN 17446:2022 Системи пожежогасіння на комерційних кухнях. Проєкт системи, документація та вимоги до випробувань

Про що цей документ

ДСТУ EN 17446:2022 встановлює мінімальні вимоги до проєктування, встановлення, функціонування, випробування та технічного обслуговування стаціонарних автоматичних систем пожежогасіння для захисту кухонь. Його головна мета – створення уніфікованого підходу до захисту від пожеж на об’єктах харчування, незалежно від типу використовуваної системи гасіння.

Документ вирішує критичну проблему комплексного захисту: він вимагає гасіння не лише самих кухонних приладів (плит, фритюрниць), але й системи вентиляції (витяжних зонтів, пленумів та повітроводів), де накопичується жир і куди вогонь може швидко розповсюдитися. Стандарт також визначає суворі протоколи випробувань для підтвердження ефективності системи проти специфічних кухонних загроз.

Візуалізація концепції: приклад організації захисту кухонного обладнання (згенеровано ШІ).

Основні положення ДСТУ EN 17446:2022

Для кого обов’язковий:

• Власники комерційних об’єктів: Ресторани, готелі, лікарні, фуд-корти та інші заклади громадського харчування.
• Проєктанти та інсталятори: Для розробки систем захисту професійного кухонного обладнання.
• Виняток: Цей стандарт не поширюється на побутові кухні (в житлових будинках) або промислове обладнання для виробництва харчових продуктів.

Ключові технічні параметри:

• Робоча температура: Обладнання має бути придатним для використання в діапазоні температур навколишнього середовища мінімум від +5 °C до +60 °C.
• Час гасіння (при випробуваннях): Полум’я на приладі має бути повністю погашене за 1 хвилину або менше від початку розряду вогнегасної речовини.
• Відстань активації: Пристрій ручного пуску має знаходитися на відстані не менше 2 метрів від кухонних приладів, що захищаються (якщо це технічно можливо).
• Періодичність ТО: Огляд системи повинен проводитися кожні 6 місяців або частіше.

Основні вимоги (коротко):

1. Комплексний захист: Система повинна забезпечувати одночасний розряд вогнегасної речовини на кухонні прилади, у витяжний зонт та в отвори витяжних каналів.
2. Подвійна активація: Усі системи повинні мати як автоматичний, так і ручний способи запуску. Вони мають бути незалежними один від одного.
3. Відключення енергії: Одночасно з активацією системи повинні автоматично відключатися всі джерела палива (газ) або електроенергії, що живлять кухонне обладнання.
4. Запобігання повторному загорянню: Для фритюрниць та вок-сковорідок вимагається відсутність повторного займання протягом 20 хвилин після гасіння.
5. Розміщення балонів: Балони з вогнегасною речовиною не повинні розміщуватися в зонах, де можливі значні перепади температур або ризик замерзання/перегріву (наприклад, всередині витяжного зонта).

Що важливо пам’ятати:

• Вентиляція – це частина пожежі: Захист лише зони приготування їжі без захисту витяжного зонта та повітроводів вважається неповним і небезпечним, оскільки вогонь може миттєво перейти у вентиляцію.
• Заборона змішування: Заборонено використовувати або змішувати вогнегасні речовини різних формул або від різних виробників.

Практичне застосування

ДСТУ EN 17446:2022 є основним орієнтиром для інженерів пожежної безпеки при роботі з закладами HoReCa. Він вимагає переходу від локальних рішень “зроби сам” до сертифікованих, попередньо розроблених систем, які пройшли реальні вогневі випробування.

Приклад практики на об’єкті (Ресторан у ТРЦ): Уявімо ресторан швидкого харчування на фуд-корті торгового центру. Кухня обладнана лінією фритюрниць та грилем. Згідно зі стандартом, над цією лінією встановлюється локальна система пожежогасіння. Розпилювачі (насадки) спрямовані чітко на поверхні фритюрниць та грилю, а також всередину фільтрів витяжного зонта та у вихідний отвір повітроводу. У випадку загоряння олії у фритюрниці спрацьовує термоплавкий замок (детектор). Система миттєво:

1. Подає вогнегасну речовину, створюючи пінну “шапку”, що перекриває кисень і охолоджує олію;
2. Перекриває газовий клапан, щоб прибрати джерело нагріву;
3. Вмикає оповіщення. Це запобігає поширенню вогню у загальну систему вентиляції ТРЦ, що є критичним для безпеки всієї будівлі.

Особливості застосування: При проєктуванні важливо враховувати “мертві зони” за фільтрами (пленум), де часто накопичується старий жир. Стандарт прямо вказує на необхідність встановлення детекторів та розпилювачів у пленумі біля входу у повітропровід.

Пов’язані документи

У тексті ДСТУ EN 17446 є нормативні посилання на інші важливі стандарти. Для повного розуміння вимог варто ознайомитись також з:

• EN 3-7 та EN 3-8 – переносні вогнегасники (вимоги до конструкції та стійкості до тиску для балонів системи).
• CEN/TS 17749 – процедури вогневих випробувань саме для пленумів та повітроводів (доповнює цей стандарт в частині тестування вентиляції).
• EN 16282 (серія стандартів) – обладнання для комерційних кухонь, зокрема компоненти вентиляції та аерозольні сепаратори.
• EN 1860-2 – вимоги до деревного вугілля (для тестування грилів на твердому паливі).

Всі пов’язані документи переглянути можна безпосередньо в повному тексті документу.

Також корисними будуть загальні нормативні документи по протипожежній безпеці:

• ДБН В.2.5-56:2014 – Системи протипожежного захисту
• ДБН В.1.1-7:2016 – Пожежна безпека об’єктів будівництва
• НАПБ А.01.001-2014 – Правила пожежної безпеки в Україні

Завантажити PDF